地元の「豚祭り」メニューは一休み。
本日はお義母さんの技を見て学び
自分で作りやすい方法にアレンジした
卵入り手打ちパスタの作り方。
ワタシが使う材料は
卵・小麦粉・オリーブオイル。
粉100gにつき卵1個。
オリーブオイルは粉200gごとに大さじ1。
お義母さんは小麦粉と卵のみ。
材料を混ぜるときは
大きいボウルに入れて菜箸で。
ある程度まとまってきたら手で丸めて
平らな場所でこねる。
お義母さんは粉でアリジゴクの巣のように
形をつくり、中に卵を入れ
粉を崩しながら混ぜる。
丁度いい硬さになったら余分な粉を取り除き
全体が均一になるまでこねる。
ワタシはラップに包み冷蔵庫で1~3時間寝かせる。
2回分こねたときは2つに分けて
ひとつはそのまま冷蔵庫で保存。
お義母さんは2枚の皿に挟んで
常温で30分~1時間寝かせる。
打ち粉をしっかりして
厚さが1㎜ぐらいになるまで伸ばす。
お義母さんは長さ1m以上の伸し棒を
くるくると操り大きな満月のような状態にする。
この技は真似できないので
ある程度伸ばしたら半分に切って
さらに均一に伸ばす。
伸ばす場所がない場合は
食卓を綺麗に拭き、ラップを敷き詰めて
簡易伸し場を作ることも可能。
何度も作るなら机用のビニールカバーを
パスタ専用にして使わないときは巻いて収納できる。
もちろん切るときはまな板の上で。
切る前に表面全体に打ち粉をして
5㎝幅程度に巻き、好みの幅に切る。
茹でると膨らむので
タリアテッレなら幅4~5㎜。
タリオリーニなら幅2㎜。
切り終わった麺にさらによく粉をまぶし
くっつかないように1食分ずつまとめる。
すぐ食べる場合はふんわりと布などをかけて常温保存。
翌日食べるなら乾燥しないように
容器ごとビニールをかけてそのまま冷蔵庫へ。
冷凍保存もできる。
タリアテッレの場合
ゆで時間は生なら3~4分。
冷凍状態なら5~6分。
麺がふわりと浮いてくればOK。
パスタソースに合わせて
厚さや幅を変えて楽しめる。
基本的に濃厚なソースには厚めで太め。
さっぱりした味付けやスープパスタなら薄く細く。
粉の種類によっても食感が変わるので
いろいろな組み合わせを試すものいい。
どれくらこねれば均一になるかは
手の動かし方によるので
一概に何分と言えない。
何度もこねることで手が感触を覚える。
幸いなことに
お義母さんが作っているのを
目の当たりにする機会が多かったので
「こんな感じ」を目で学ぶことができた。
だから初めて作った時から失敗なし。
多少歪んでも均一でなくても
作りたてパスタは美味しい。
どうぞ、お試しあれ。
uovo/a(ウオーヴォ/ヴァ)=卵
mano/i(マーノ/ニ)=手
これまで紹介したタリアテッレメニューはこちら